隨著特許加盟行業(yè)的快速發(fā)展，很多“老字號”希望通過這種加盟方式，獲得更大的市場業(yè)績。而很多“老字號”的追隨者，也希望能夠通過加盟“老字號”，創(chuàng)立自己的第一份個人事業(yè)。然而，面對市面上數(shù)量巨大情況各異的“老字號”群體，加盟者更需要用自己的“慧眼”，看清這個紛紛擾擾的市場。

    識別真假“老字號”

    由于以前“老字號”缺乏法律意識，對于自己的企業(yè)商品和商標(biāo)的重視程度不夠，出現(xiàn)了大量與其相似的“老字號”。 

    于是乎，“王麻子”刀剪鋪在崇外大街、宣外大街、菜市口等處都有，每家都說自己是真正的王麻子后代。昔日每走到菜市口，就會看到“王麻子”、“老王麻子”、“真王麻子”……甚而至于“老汪麻子”的牌匾，高懸于一間間店鋪之上，讓人忍俊不禁。當(dāng)然，模仿別人的“老字號”犯法，制造自己的“老字號”卻可以。有些所謂的“老字號”是沒有事實根據(jù)的隨意捏造，經(jīng)常用明清時期為背景，知名皇帝的人物，現(xiàn)有產(chǎn)品為對象，隨意漫談企業(yè)的發(fā)展經(jīng)歷，通過這些方式搭建自己企業(yè)的所謂“百年老店”。

    對于加盟者來說，“老字號”既是一個招牌，更是企業(yè)的財富。如果加盟者一不留神，加盟了一個“李鬼”開的“老字號”，那還是“老字號”嗎？加盟者不僅難以獲得經(jīng)營利潤，更多的可能是官司纏身，麻煩不斷。

    要看其加工技術(shù)能否得以普及

    “老字號”要發(fā)展，首先要解決的就是產(chǎn)品問題。很多“老字號”在誕生的初期，具有很多偶然性和突發(fā)性，在產(chǎn)品加工工藝上往往是只能通過一些言傳身教的感觀標(biāo)準(zhǔn)，難以通過數(shù)據(jù)化準(zhǔn)確地表述商品的標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)流程。這些含糊的產(chǎn)品生產(chǎn)方式導(dǎo)致加盟者無法生產(chǎn)加工出源自“老字號”的精致產(chǎn)品。

    “老字號”雖然經(jīng)歷了百年風(fēng)雨，已經(jīng)具有深厚的產(chǎn)品加工技術(shù)，但是“老字號”如果要連鎖化，首先要解決的首要問題就是這種加工技術(shù)如何能夠得以普及，如何在能夠用數(shù)字和標(biāo)準(zhǔn)的狀態(tài)下生產(chǎn)出相同的商品，否則，加盟者學(xué)到的可能只是花拳秀腿，毫無用處。

    看其是否適應(yīng)市場變化

    “老字號”的產(chǎn)生有一定的歷史背景，有些“老字號”的產(chǎn)品在當(dāng)時的社會環(huán)境下廣受歡迎，然而在如今的消費者眼中，可能存在營養(yǎng)不合理，產(chǎn)品款式老套的問題。大部分的“老字號”面臨改與不改、變與不變、保守與創(chuàng)新的兩難選擇。“老字號”的產(chǎn)品在市場上商品豐富多彩和消費需求的多樣化的今天，一些“老字號”的特色產(chǎn)品黯然失色，正在退出歷史舞臺。

    “變則通，通則久。”對于“老字號”來說，加盟者獲得的是一個品牌，一項技術(shù)，一個機(jī)會，而加盟者面對的將會是一個千變?nèi)f化的社會，如何讓“老字號”產(chǎn)品在百年后的今天依然發(fā)光放彩，對于“老字號”和加盟者本身來說都是一項難題。

    相關(guān)鏈接

    據(jù)6月9日成立的中國商業(yè)聯(lián)合會中華“老字號”工作委員會公布的數(shù)據(jù)顯示：目前已頒發(fā)“中華老字號”銅牌的企業(yè)有1600多家，其中餐飲業(yè)占到80%以上。

    然而，由于種種原因，“老字號”企業(yè)在迅速減少，在剩下的“老字號”中，70%維持現(xiàn)狀；20%則面臨長期虧損的困境，有的甚至倒閉、破產(chǎn)；只有10%的企業(yè)通過改革創(chuàng)新，經(jīng)營良好。