德化象牙白 鶴鹿老人坐像 17世紀(jì)早期（德化許回成先生藏 黃忠杰攝）
在德化瓷燒制技藝發(fā)展的歷長(zhǎng)河中，閃爍著無(wú)數(shù)不為人所知的能工巧匠。他們?yōu)榈禄G火嘔心瀝血，建功立業(yè)隨著歲月的流逝，許多記憶中的傳統(tǒng)燒制技藝在傳承中不斷發(fā)展，在發(fā)展中不斷創(chuàng)新。有的技藝已面目全非，連史料記述和幸存的實(shí)物中都找不到它們的影子，但是，他們以實(shí)際的存在實(shí)現(xiàn)了自我創(chuàng)新的諾言。
瓷的出現(xiàn)是人類在與大自然的斗爭(zhēng)中，認(rèn)識(shí)自然、改造自然、改善自我生活條件、創(chuàng)造美好生活的產(chǎn)物。陶瓷生產(chǎn)經(jīng)過(guò)前期的地下取土、瓷泥加工、造型、制坯、裝飾、施釉之后，器物就等待入爐燒成——“化土為金”。本文就德化窯爐、裝窯、燒窯。出窯和包裝等工藝流程來(lái)介紹德化窯瓷的燒成記憶。
窯爐
緊張忙碌的窯工
窯爐是瓷泥坯胎燒成瓷器的設(shè)施。窯爐這種燒瓷設(shè)施的結(jié)構(gòu)隨著年代的不同和筑窯師傅的不同而有所變化。德化自商周時(shí)期開(kāi)始使用窯爐燒制瓷器，歷代筑窯無(wú)數(shù)，但因年代久遠(yuǎn)多數(shù)因坍塌而掩埋地下，有的受泥石流等自然災(zāi)害的破壞而消失�，F(xiàn)在還能看到的保留完好的古代窯爐，只是極少數(shù)清末、民國(guó)時(shí)期修筑或20世紀(jì)五六十年代修筑的窯爐。為了弄清楚德化窯燒瓷窯爐的結(jié)構(gòu)特征，一代一代的考古工作者做了大量的工作，通過(guò)史料的調(diào)查、野外窯址的考古發(fā)掘、現(xiàn)存窯爐的使用對(duì)比研究，使德化窯窯爐的結(jié)構(gòu)浮出了水面。
古代，德化窯燒瓷窯爐以龍窯為基本結(jié)構(gòu)，在不同的歷史時(shí)期又有一定的改進(jìn)、發(fā)展。龍窯始于何時(shí)，商周時(shí)期的寮田尖山窯址雖有發(fā)現(xiàn)窯爐的斷面，但因沒(méi)有正式進(jìn)行考古發(fā)掘而無(wú)法定論。下面就考古發(fā)掘和現(xiàn)存的幾種典型的窯爐結(jié)構(gòu)分別介紹如下：
l、龍窯
龍窯，俗稱蛇目窯，是德化窯古代燒制瓷器的主要窯爐。龍窯依山勢(shì)斜坡而建，從下往上看，形狀似一條從天而降的飛龍。一般長(zhǎng)度在20～60米左右，窯床所選的斜坡坡度在10～28度之間，由窯頭、窯室、窯尾三部分組成。窯頭有火膛、灰坑。窯室分若干節(jié)（方言稱“目”），每一節(jié)兩側(cè)設(shè)有窯門，便于裝、出爐時(shí)作為通道。在每一節(jié)的窯門旁筑有護(hù)墻，在護(hù)墻上設(shè)有投柴孔和火眼，投柴孔用于投柴加溫，火眼用于放置溫標(biāo)或火照，以觀察是否�；�。窯尾設(shè)有擋火墻，擋火墻底有一排通煙孔，通煙孔通到煙火巷（俗稱煙囪）。煙囪一般高3米，進(jìn)深0.4米，寬度與窯室基本一致。砌筑時(shí)，窯底與山坡一樣，呈斜坡?tīng)�，窯頂砌筑拱頂，以目為單元，每目?jī)蓚?cè)有對(duì)稱的窯門，窯門旁砌筑有護(hù)窯墻。燒爐時(shí)，利用前低、后高的高度差，使火焰自然上升，不斷向后、向上傳遞，在熱浪上升過(guò)程中充分利用余熱。
德化龍窯始建于唐末五代。初建時(shí)，窯爐窄、短，長(zhǎng)度約在20米左右。北宋，龍窯窯身開(kāi)始向?qū)挕⑾蜷L(zhǎng)發(fā)展，長(zhǎng)度比唐末五代有所增加，約在30米左右。南宋，為滿足市場(chǎng)需求，窯體加寬，窯身加長(zhǎng)，窯底鋪沙。這一時(shí)期，窯身坡度較小，在10～18度之間。這種窯爐，適應(yīng)性能好，明清時(shí)期仍被繼續(xù)選用。
1976年6月9日至7月16日②，在德化蓋德鄉(xiāng)碗坪侖窯發(fā)掘出土的兩座窯基，分別編號(hào)為Y1和Y2。Y2為下層，被Y1疊壓，年代為北宋時(shí)期，是德化已發(fā)現(xiàn)的使用最早的龍窯。
考古發(fā)掘的情況：Y1依山坡而建，窯頭和窯尾已被破壞。窯室殘長(zhǎng)12米，寬2.6～2.8米，殘高0.15～0.25米，頂部坍塌。窯底坡度約10度。窯墻為長(zhǎng)方形磚砌成，窯壁表面有一層“窯汗”的燒結(jié)面。西壁有窯門5處，窯門寬0.4～0.55米，窯門與窯門之間的距離為l.90米。Y2的窯頭近似半橢圓形，窯身頂部坍塌，火腔及火膛壁保存尚好。窯室殘長(zhǎng)3.7米，寬l.4米，殘高約0.7米，方向129度，窯底呈10度傾斜。出土窯頭和窯室的一部分，其中窯頭的火膛、火口、通火孔保存完好。
龍窯，結(jié)構(gòu)合理，容量大，升溫快，窯腔內(nèi)溫度較均勻，成品率較高，敗窯少，操作簡(jiǎn)易。
窯內(nèi)裝好的匣缽柱
2、分室龍窯
分室龍窯，又稱“雞籠窯”③，是在龍窯的基礎(chǔ)上，體量增大，窯室隔間，分室不分級(jí)，每一窯室單獨(dú)券頂。窯底與龍窯同，呈斜面。主要結(jié)構(gòu)有窯頭、窯室、窯尾三部分。窯頭有火膛，窯室兩側(cè)有護(hù)墻，方言俗稱“窯乳”。
1976年4月至10月，發(fā)掘出土的屈斗宮窯是宋末、元代使用的“雞籠窯”的代表。該窯依山而建，南北走向，南低北高，坡度在12～20度之間。發(fā)掘出土的窯基全長(zhǎng)57.1米，寬1.4～2.95米，分17間窯室。窯頭、火膛、窯床保存完好。從窯基現(xiàn)存的構(gòu)造看，窯體寬大，火膛狹小。
廢窯殘存14個(gè)窯門，其中有11個(gè)開(kāi)在東邊，3個(gè)開(kāi)在西邊。窯室底部呈斜面，有分間，不分級(jí)。窯底鋪石英細(xì)砂，然后上面放置匣缽墊或托座。
分室龍窯每一窯室單獨(dú)券頂，因整條窯爐外觀造型一個(gè)券頂接一個(gè)券頂，像一個(gè)個(gè)雞籠排在一起，“雞籠窯”由此得名。從屈斗宮考古發(fā)掘出土的窯基看，分室龍窯窯體寬大，火膛狹小，窯室之間設(shè)有隔墻，墻下有通火孔，窯底兩邊有通火道，是典型的倒焰窯結(jié)構(gòu)。
3、階級(jí)窯
階級(jí)窯，又稱大窯④，始建于明末清初。窯爐依山坡而建，坡度一般在10～15度左右，采用當(dāng)?shù)氐膶Ｓ酶G磚砌筑。階級(jí)窯一般由3～9個(gè)窯室組成，窯底平，后間窯室比前間稍高，形成一級(jí)一級(jí)的臺(tái)階，而被稱為階級(jí)窯。階級(jí)窯的窯業(yè)技術(shù)在明清時(shí)期已傳入東洋，日本明清時(shí)期建造的燒瓷窯爐與德化的階級(jí)窯相似，故東洋稱之為“串窯的始祖”⑤。窯爐的窯室一間比一間大，窯頭為橫排的燃燒室，每間隔墻下有通火孔，通火孔后為窯室的燃燒溝。主要結(jié)構(gòu)有窯頭、燃燒室、窯室、通火孔、燃燒溝、窯門、護(hù)窯墻、投柴口等。窯門在兩側(cè)窯墻上開(kāi)設(shè)，窯門旁有投柴口和溫標(biāo)觀察孔。燃料以松木、松枝、雜木為主。
階級(jí)窯的體量、大小、形狀、結(jié)構(gòu)、間數(shù)等方面在不同的時(shí)期有所差異。明末，后所村的一座階級(jí)窯有9間；而清初的康熙年間，三班的梅嶺村有24座瓷窯，最大的也是9間大窯。清代，德化城關(guān)附近的樂(lè)陶村是一個(gè)瓷業(yè)大村，所用的燒瓷窯爐也以階級(jí)窯為主。
裝窯
裝窯是將成型施釉后的瓷坯裝人窯爐各燒。瓷坯有大有小，有簡(jiǎn)單有復(fù)雜，如何將窯爐裝滿瓷坯是裝窯匠師思考的問(wèn)題。從考古出土的資料信息和現(xiàn)代裝窯的工藝觀察，在裝窯過(guò)程中使用了大量的輔助工具，即我們通常所說(shuō)的窯具。窯具具有隔離器物、調(diào)節(jié)平穩(wěn)度、整合不同器型占有空間等作用，是裝窯必不可少的輔助用具。裝窯是一種勞動(dòng)的過(guò)程，裝窯的好壞直接影響瓷器燒制的成品率。
1、窯具
從考古資料和現(xiàn)代的實(shí)物質(zhì)地看，窯具主要有墊具、匣缽和耐火材料。
（1）墊具
墊具由黏土、瓷泥和耐火材料燒制而成，主要有支釘、支墊、支圈、墊托、托盤、墊柱、墊圈、墊餅、圓筒形墊柱、三腳墊餅、支柱等。
支釘：材質(zhì)有黏土、陶土和瓷土，造型有方塊形、三角形、圓錐形等。裝燒時(shí)，用于隔離器物重疊的窯具。唐五代時(shí)期使用方塊支釘，宋元時(shí)期使用三角形支釘，明、清時(shí)期多使用圓錐形支釘。
支墊：質(zhì)地多為黏土，圓形，上平，下依窯底斜坡?tīng)顩r面修成斜形，大小不一。用于調(diào)整龍窯窯底的斜坡面，支墊上放置底缽或直接疊壓器物。從考古資料上看支墊始用于唐五代時(shí)期。
墊柱：陶質(zhì)，或瓷質(zhì)，輪制圓柱狀，大小高低不一。主要用于裝燒時(shí)頂托器物。
墊圈：泥質(zhì)或瓷質(zhì)，手工捏成，圓形或橢圓形，用于墊高器物的底部，減少支撐點(diǎn)的高溫受力。宋代開(kāi)始使用。
支圈：粗泥，或白瓷質(zhì)地，圓形，外直壁，內(nèi)呈弧形，上部呈斜平。與底缽相接的支圈，呈鋸齒狀。用于復(fù)燒時(shí)芒口的處理，起到隔間器物的作用。北宋開(kāi)始使用，南宋支圈有白瓷質(zhì)，元代支圈較精細(xì)、矮小。
墊餅：砂泥質(zhì)，或瓷質(zhì)。圓形或不規(guī)則，餅面平，餅底微凹。用于承托器物的墊具，起隔離器物和防高溫引起器底收縮變形的作用。北宋開(kāi)始使用，南宋有白瓷質(zhì)或黃砂質(zhì)，明清時(shí)期為粗泥質(zhì)，現(xiàn)代龍窯和階級(jí)窯仍繼續(xù)使用。
托座：粗泥質(zhì)，圓柱狀，輪制，束腰，上平，底空心，底有時(shí)依龍窯的斜坡底而成斜切狀。始用于唐代，宋元時(shí)期器型精小，明代以后少見(jiàn)。主要用來(lái)調(diào)節(jié)龍窯斜坡窯底的平衡面，穩(wěn)定裝燒器物。
底缽：又稱墭頭。陶質(zhì)，或粗泥質(zhì)。宋元時(shí)期為盤狀，厚平唇，口微斂，直頸收腹，平底，上接支圈。南宋時(shí)又出現(xiàn)一種底缽為筒形。明清時(shí)期底缽與使用的匣缽一樣，只是底缽裝窯后一直用到壞，不用一窯一換�，F(xiàn)代裝燒時(shí)少用。
溫標(biāo)：又稱火照、火標(biāo)、照子等，瓷質(zhì)，形狀不一，有方有圓。取同批瓷泥制成的坯胎的一小塊，中間挖一小圓孔，以便高溫下鉤進(jìn)、鉤出，觀察火候。
�。�2）匣缽
匣缽在德化方言中稱為“墟”、“墻模”或“瓷墭”，以黏土為材料，粗泥質(zhì)，輪制成型，圓形，大小不一。根據(jù)形狀不同可分為傘狀缽、平底缽、凸底缽和M形缽。
傘狀缽：粗泥質(zhì)，撇口，斜腹，小圓平底。始用于北宋，使用時(shí)，口和腹部放置器物，小圓底放置墊柱，一缽一柱往上裝窯。
平底缽：粗泥質(zhì)，圓形，直腹，平底。始用于元代，使用時(shí)，缽內(nèi)裝器物，一缽一缽?fù)席B。
凸底缽：粗泥質(zhì)，圓形，直腹。凸底，高低、大小不一。始用于南宋，使用時(shí)，一般為一缽裝一器，一缽一缽?fù)席B。
M形缽：粗泥質(zhì)，圓形，外直腹，圈底，內(nèi)斜腹，小平底。始用于元代，使用時(shí)，一般為一缽裝一器，一缽一缽?fù)席B。
2、耐火材料
耐火材料是窯爐營(yíng)造和窯內(nèi)用具制作的用材。主要有黏土、粗瓷土砂、紅壤、等。
德化窯爐始建于商周時(shí)期，當(dāng)時(shí)并沒(méi)有耐火材料的概念，窯工只在山坡上取土打制、壘建小窯。唐五代開(kāi)始使用黏土、紅土、田土、瓷砂等粗泥制作窯磚，而后砌筑窯爐。宋元明清直至20世紀(jì)80年代一直沿用唐五代的做法，采用土質(zhì)做窯業(yè)的耐火材料，主要有紅土磚、黏土磚、粗陶窯具等。
窯工在裝窯
裝窯
裝窯是窯工在坯胎制作、涼干、施釉后，將器坯一件一件地裝入燒成窯爐中以供備燒的一道工序。古代龍窯的裝窯是窯工采用不同窯具將器物裝入窯中，裝好一窯所需的時(shí)間，依窯爐大小的不同而不同，一般在7～15個(gè)工作日，如裝窯匠師增多．可節(jié)約一定的時(shí)間。裝窯時(shí)，按照器物造型和采用窯具的不同可分為疊裝、對(duì)口裝、匣缽裝、支圈裝、墊圈裝、墊餅裝、套裝等。
疊裝：是采用匣缽，或支釘、支圈、支柱等窯具將器物一件一件地在窯爐中往上疊裝。唐五代是在碗等器物內(nèi)用支釘墊底，每一器物的圈足壓于支釘上疊裝，宋元時(shí)期采用支圈或匣缽疊裝，明清時(shí)期主要用匣缽疊裝，現(xiàn)代主要用碳化硅支柱和碳化硅板層層疊裝。
套裝：小器物套大器物。大器物的內(nèi)底不上釉，小器物的外足底不上釉。將小器物的外底套在大器物的內(nèi)底，由大到小。套燒數(shù)量的多少，視大器物尺寸的大小而定，一般為3～5個(gè)。
對(duì)口裝：兩件尺寸相同的器物口不上釉，在裝窯時(shí)口對(duì)口扣好，下面的足底放在匣缽或支座上。
匣缽裝：將器物的坯胎裝入匣缽，匣缽可從窯底裝到窯頂。這樣裝燒有兩個(gè)好處：一是可以裝滿窯，充分利用窯內(nèi)有限的空間；二是匣缽一個(gè)疊一個(gè)，可防止燒窯時(shí)落窯渣，保護(hù)匣缽內(nèi)的氣氛平穩(wěn)，提高器物的燒成率。
支圈裝：器物口沿不上釉，口沿倒扣在支圈或支圈的凹槽內(nèi)，足底朝天，一件器物一個(gè)支圈，往上疊裝。
墊圈裝：在上釉的器物內(nèi)底放上三支點(diǎn)或五支點(diǎn)不等的墊圈，上一器底放在墊圈上，如此往上疊。
墊餅裝：器底放在同一瓷泥手制的墊餅上，常在大器物上使用，目的是確保大器物在高溫下同步收縮，一般用于匣缽內(nèi)或支座上。
正裝：器物口沿上釉、圈足不上釉，口向上正放人匣缽中，一般為一缽裝一器。
匣缽在傳統(tǒng)的裝窯工序中是非常重要的。匣缽。有新有舊，有好有壞，窯內(nèi)每一柱匣缽的底部要裝幾個(gè)以前燒過(guò)的完好的熟匣缽，新匣缽裝在上部。破損匣缽一般不用，要用需在修補(bǔ)后放在上部。匣缽口通常分有硬口和軟口，即一邊高，一邊低。高的一邊為硬口，低的一邊為軟口。匣缽在窯內(nèi)裝成柱時(shí)，硬口和軟口要轉(zhuǎn)動(dòng)調(diào)整，對(duì)正裝直。燒過(guò)一兩次的匣缽與多次燒成的匣缽大小不一樣，裝窯時(shí)要加以選擇，調(diào)整順序。
如果一窯中裝有幾種價(jià)值的產(chǎn)品，價(jià)值較低的產(chǎn)品裝在窯頭（俗稱“冷目”）或每柱底部的匣缽；價(jià)值較高的產(chǎn)品，一般要裝在位置較好的窯位，即窯主體的空間。
裝匣缽時(shí)，匣缽內(nèi)底要刷干凈，擦上泥釉漿，撒上一層谷殼灰，以防止干燥的缽底破裂。在窯內(nèi)匣缽疊壓時(shí)，在匣缽口刷上一層濕谷殼灰漿，以防止缽體黏結(jié)。
裝窯時(shí)，匣缽內(nèi)的墊餅要壓平，坯胎要放平、放正。匣缽與器物不能相碰，避免高溫下相互黏結(jié)。每一窯室，即稱為“窯目”，在窯內(nèi)要安排好匣缽柱的位置，柱與柱之間要留有空隙。一般柱與柱之間要留2～4厘米，與兩邊窯墻的距離在15～20厘米之間，與窯頂壁的距離約10一15厘米。每一窯室（即“窯目”）的前部應(yīng)留有投柴溝，投柴溝一般寬20厘米。
裝窯對(duì)，匣缽下部要裝正，上部逐漸向中心稍微傾斜。若l間窯室裝5排7柱，那么第三排要裝直。第一排向后斜靠3厘米，第二排向后斜靠2厘米，第三排裝直不動(dòng)，第四排向前斜靠2厘米，第五排向前靠l厘米。為保護(hù)高溫下的穩(wěn)定，各柱前后左右留有的隙縫要均勻，不穩(wěn)的匣缽柱要用碎匣缽片塞緊。
燒成
燒成，俗稱“燒窯”，是化土為金的重要環(huán)節(jié)。在裝窯完成后要用窯磚和泥土漿把各個(gè)窯門封堵起來(lái)，即封窯，封窯要把所有的窯門、投柴孔、溫標(biāo)觀察孔都封好。封窯后可挑選好時(shí)辰點(diǎn)火燒窯，點(diǎn)火前要依據(jù)窯爐結(jié)構(gòu)的不同而確定燒窯的燃料。德化窯燒制使用的燃料，受窯爐創(chuàng)新的影響而有所改進(jìn)，燃料主要有柴、松枝、山芒等。
德化傳統(tǒng)的窯爐按燒成氣氛的不同可分為還原焰和氧化焰燒成兩種。根據(jù)考古資料分析，唐、宋至元代中晚期，多數(shù)窯爐采用還原焰燒成；元末以后，大量出現(xiàn)氧化焰燒成。
龍窯燒窯點(diǎn)火前，窯主需先舉行儀式祭祀土地公和窯坊公，土地公和窯坊公的神位一般在窯頭的左邊。燒窯起火時(shí)間一般是晚上12點(diǎn)，點(diǎn)火前窯主把準(zhǔn)備好的豬頭肉或三牲以及菜碗、水果、糕點(diǎn)、香、燭、紙錢等擺放在神位前，先點(diǎn)亮一對(duì)蠟燭，蠟燭放在神位前兩側(cè)，而后點(diǎn)香。香點(diǎn)起后窯主呼請(qǐng)神靈前來(lái)享用這些備好的食物，5分鐘或10分鐘后開(kāi)始燒紙錢，紙錢點(diǎn)燃后扔進(jìn)窯頭火膛點(diǎn)火，干柴遇火開(kāi)始燃燒。這就是燒窯點(diǎn)火前的祭祀儀式，這種儀式一直沿續(xù)至今。儀式結(jié)束后，窯頭火膛開(kāi)始燃燒，火焰平緩，這時(shí)窯主和守夜燒窯師傅便可休息一下，品嘗土地公、窯坊公祭祀儀式留下的供品，吃點(diǎn)豬頭肉，喝點(diǎn)小酒，等待明日加火、升溫時(shí)刻的到來(lái)。
窯頭經(jīng)過(guò)七八個(gè)小時(shí)的預(yù)熱，到了第二天早晨的六七點(diǎn)，窯主雇的六七個(gè)燒窯師傅到位，每窯的燒窯師傅中至少要有2至3名經(jīng)驗(yàn)豐富的師傅，以便升溫時(shí)把握火候，防止超溫塌窯。燒窯師傅全部到位后，開(kāi)始加柴，大火燃起，窯溫即刻開(kāi)始升高，約經(jīng)3至4小時(shí)，前7間窯室微紅，即已達(dá)到控制的溫度。經(jīng)觀察孔勾出溫標(biāo)（俗稱“照子”）觀察，確認(rèn)后，窯頭停止加柴，只投點(diǎn)細(xì)柴燒小火，并開(kāi)始打開(kāi)第一窯室的投柴口，從第一窯室的投柴口投柴加大火力，至第8間窯室到達(dá)溫度后，第一窯室�；穑茻诙g窯室，以此類推。整個(gè)燒窯升溫過(guò)程約需15個(gè)小時(shí)，加上窯頭點(diǎn)火預(yù)熱的時(shí)間，一窯燒成約需24小時(shí)。燒窯過(guò)程中，不允許冷空氣進(jìn)入窯室，以防止器物接觸冷空氣而產(chǎn)生突然爆裂，所以在逐節(jié)往上燒時(shí)，窯頭要不斷添加松枝燒小火，以保護(hù)溫度。一窯燒成時(shí)間一般約需24小時(shí)，即從前一天的12時(shí)到第二天的l0時(shí)或12時(shí)。秋冬，窯內(nèi)干燥，水分少，燒成時(shí)間約需22小時(shí)；春夏，窯內(nèi)潮濕，水分較多，燒成時(shí)間約需30個(gè)小時(shí)。燒窯所用時(shí)間主要視燃料的干濕度而定。燃料干，火力大，升溫快，燒成時(shí)間短；燃料濕度大，則反之。燒窯�；鸾Y(jié)束后，窯爐和窯內(nèi)瓷器的冷卻時(shí)間大約需3天，即�；�3天后方可開(kāi)窯出瓷。
2009年3月，筆者到三班鎮(zhèn)蔡徑村的新“月記”窯實(shí)地進(jìn)行燒窯考古調(diào)查，采集傳統(tǒng)燒窯全過(guò)程的資料。新“月記”窯是一座龍窯，依山坡而建，長(zhǎng)度約50米，窯內(nèi)沒(méi)有隔墻，從頭到尾分33目，每目左、右各開(kāi)一個(gè)對(duì)稱的投柴孔。
此次調(diào)查，點(diǎn)火時(shí)間是在下午的4時(shí)許，燒窯點(diǎn)火從“虎柜”（即窯頭）開(kāi)始點(diǎn)火后窯頭要加柴燒4個(gè)小時(shí)的小火，接下來(lái)燒2個(gè)小時(shí)的大火，這樣窯頭即可達(dá)到燒成的火候。用鐵鉤鉤出第一目窯內(nèi)的溫標(biāo)（即火照）確認(rèn)后，開(kāi)始往后，從窯爐兩側(cè)第一蛇目（即燒火孔）投柴燒窯，此時(shí)窯頭仍需加柴燒小火。往第一蛇目加柴燒1個(gè)小時(shí)后，用鐵鉤鉤出第二目窯內(nèi)的溫標(biāo)（即火照）確認(rèn)后，再往第二蛇目（即燒火孔）投柴燒窯，往后以此類推，一目燒1個(gè)小時(shí)，前十目每一目要燒1個(gè)小時(shí)，燒第十目以后，整座窯爐的溫度升高，每目只需25分鐘就到燒成火候。
大火燒3目，第四目開(kāi)始投柴燒大火時(shí)，第一目?jī)蓚?cè)的投柴口要有燒窯工不時(shí)地往里投少量的木柴燒小火，并用鐵條對(duì)燒過(guò)積壓的木炭進(jìn)行“拖腳”（即挑灰），一直到“匣缽腳”（即底缽）達(dá)到燒成火候?yàn)橹�，往后以此類推。觀測(cè)燒成火候全靠燒窯工匠的經(jīng)驗(yàn)掌握，憑肉眼觀測(cè)。�；鹩芍鳠ゎ^決定，一般是看到窯內(nèi)一支一支的匣缽柱從頂部到底部透紅清白，主燒工頭判斷已達(dá)到燒成火候時(shí)，即通知負(fù)責(zé)“拖腳”的窯工�；穑筮^(guò)一目燒，以此類推。
整條窯爐燒成的時(shí)間受季節(jié)和木柴燃料干濕的影響。秋冬燒至第八目窯頭即可�；�，春夏則要燒至第九目才�；�。每次燒成的時(shí)間和木柴燃料用量都不同定，依實(shí)際情況而定。
此次燒窯自下午4時(shí)許開(kāi)始點(diǎn)火，到次日下午7時(shí)許最后一目窯室�；穑^(guò)程約用28個(gè)小時(shí)。
燒窯技術(shù)的每一道工序和步驟是燒窯工匠的經(jīng)驗(yàn)積累，不是固定不變的，隨著木柴干濕、火力強(qiáng)弱的變化、季節(jié)、點(diǎn)火時(shí)間、工匠的熟練程度等因素的不同而不同。
一座80米長(zhǎng)的龍窯或階級(jí)窯，燒一次窯需耗500擔(dān)（約25噸1的木柴。一窯可燒400多擔(dān)瓷器，如按中等壺和粉盒計(jì)算，一窯可燒制中等壺10000多個(gè)，粉盒20000多個(gè)。
階級(jí)窯的燒成與龍窯基本相同，點(diǎn)火前同樣是要舉行傳統(tǒng)的窯神祭祀儀式。有所差別的是階級(jí)窯的窯頭成排狀，點(diǎn)火時(shí)要先把窯頭火柜（俗稱“虎柜”）點(diǎn)燃，然后向火柜內(nèi)的燃火道投柴加熱，窯尾砌筑擋火屏及煙窗排氣、排煙。燒窯師傅在加柴升溫過(guò)程中主要依靠平時(shí)積累的經(jīng)驗(yàn)知識(shí)，按照各個(gè)階段火候要求的不同，可分為預(yù)熱、大火、中火、小火等幾個(gè)節(jié)點(diǎn)，并按這幾個(gè)節(jié)點(diǎn)的要求來(lái)控制火候。
出瓷、選瓷、包裝
龍窯、階級(jí)窯燒成后，經(jīng)過(guò)2至3天的冷卻，便可把各窯門、投柴孔、溫標(biāo)觀察孔打開(kāi)，讓它們?cè)龠M(jìn)行一次深層的冷卻，深層冷卻時(shí)間約需2天。燒成窯爐和器物完全冷下來(lái)后，窯工便可進(jìn)窯室內(nèi)出窯。出窯時(shí)，需先從窯門四周的匣缽開(kāi)始，而后將投柴溝后的一排匣缽柱出窯。出窯時(shí)，匣缽的出窯程序一般是由上向下取。出窯過(guò)程中雙手要相互配合好，以防止舊匣缽破裂導(dǎo)致器物損壞。
匣缽出窯先把頂層的匣缽蓋拿開(kāi)，而后取出匣缽內(nèi)的成品瓷器，裝入內(nèi)有稻草的竹筐內(nèi)。一座20間窯窒的龍窯或階級(jí)窯出窯時(shí)間一般在5-7天左右。出窯完成后，把所有裝筐的瓷器集中到選瓷室，交由選瓷技術(shù)人員評(píng)選，并定出級(jí)別。
選瓷技術(shù)人員一般是瓷廠、作坊中經(jīng)驗(yàn)豐富的資深專家。宋元時(shí)期，德化瓷開(kāi)始外銷，選瓷的行當(dāng)開(kāi)始出現(xiàn)，因?yàn)橥怃N貿(mào)易中需要選出瓷器的好壞，定出等級(jí)。好的優(yōu)等品選好后，送到對(duì)外貿(mào)易的地方進(jìn)行交易；差的等外品在當(dāng)?shù)劁N售；殘的廢品一般扔到窯爐四周的空曠地，形成我們現(xiàn)在在古窯址旁看到的堆積層。明清時(shí)期，日用瓷分為甲、乙、丙、丁、次五個(gè)等級(jí)。民國(guó)時(shí)期，仍沿用明清時(shí)期的等次評(píng)定方法。
選瓷把成品按照質(zhì)量好壞分成若干等級(jí)，這種質(zhì)量分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)于德化瓷在市場(chǎng)上的穩(wěn)定銷售發(fā)揮了相當(dāng)大的作用。
出窯的成品經(jīng)過(guò)選瓷定級(jí)，好的瓷器便可以進(jìn)人市場(chǎng)銷售，要從窯場(chǎng)進(jìn)入市場(chǎng)就得考慮怎么樣把這些東西包裝好。本節(jié)主要來(lái)討論德化窯瓷器的包裝。
從唐五代、宋、元、明、清、民國(guó)的考古資料上看，古代各個(gè)歷史時(shí)期德化窯陶瓷的包裝主要是用稻草、竹篾、枝藤等為材料，尚未發(fā)現(xiàn)有其他的用材。因此，古代的包裝沒(méi)有太多的講究，方法十分簡(jiǎn)單。
稻草的包裝方法是把單季高稈的稻草脫去葉片，用麻線把草稈的頭扎緊，而后草稈頭向上，草稈向四周攤開(kāi)，把碗、盤等同類器物倒扣在草稈頭上，一塊塊疊裝，視器物大小不同分別以10塊、20塊、30塊、40塊、50塊等為一柱，然后再把稻節(jié)往碗沿包上，將草尾捆緊，有時(shí)加3-5根竹篾片與稻草一起捆綁加固。這種包裝方法古代德化的多數(shù)窯場(chǎng)均有采用過(guò)。
竹篾籠的包裝方法是在竹篾籠的底部先鋪上一層稻草，然后把碗等其他器物一塊塊地套緊倒放，往上一層碗套一層稻草。裝滿后，蓋上一層稻草，然后蓋上竹篾蓋子，并加幾片竹篾片加固，最后用大鐵針穿備好麻繩，把竹篾蓋與竹籠綁緊。罐、瓶、湯匙、酒盅、茶壺、茶杯等包裝步驟也一樣。瓶類、茶壺等裝籠包裝時(shí)，要先用稻草分別扎緊后才裝進(jìn)竹籠。
對(duì)于易破損的雕塑工藝品的包裝，如明代的何朝宗作品，要先把粗紙浸成紙漿，而后分重要部位，將粗紙漿糊在人物的頭、手、腳及附件等細(xì)部上，再用粗紙把整件雕塑瓷器裹緊，最后裝進(jìn)竹籠。裝籠時(shí)，竹籠四周要用稻草鋪厚塞緊，如發(fā)現(xiàn)有細(xì)小的隙縫，也要用稻草塞緊，而后加封蓋給予加固。這種方法多用于瓷雕工藝品的包裝。
大件器物的包裝，還可以采用大、中、小套裝，用稻草作隔離層。如甕的包裝仍沿用稻草塞緊法，用稻草繩捆緊，以防碰撞損壞。外銷瓷多用竹籠或木桶作為外包裝，內(nèi)部用稻草等軟性的包裝材料。
包裝方法的改變，從一個(gè)側(cè)面反映了陶瓷業(yè)的發(fā)展和社會(huì)生活的進(jìn)步。
德化窯火的記憶讓我回想起了，早在新石器時(shí)代人類已在這片熱土上繁衍生息，印紋陶器留下了他們的足跡；商周時(shí)期，他們已掌握在印紋陶器表面施釉燒制早期青瓷，深山密林中的寮田尖山遺址留下了他們的蹤影；唐末五代，三班鎮(zhèn)顏氏族譜中記載的《陶業(yè)法》和《繪梅嶺圖》無(wú)疑是要向我們講述當(dāng)年的陶瓷生產(chǎn)狀況；宋元時(shí)期，德化陶瓷生產(chǎn)技術(shù)進(jìn)一步發(fā)展，技藝創(chuàng)新，陶瓷匠師靈巧的雙手為“海上絲綢之路”提供了大批外銷的商品；明清時(shí)期，雕塑技藝嶄露頭角，工藝手法特征明顯，特別是“中國(guó)白”的出現(xiàn)，使雕塑匠師的刀下留傳著許多傳奇的故事，且青花瓷器異軍突起，民窯特色的青花畫(huà)工，讓世人領(lǐng)略到了民窯工藝的無(wú)限魅力。
�。ㄗ髡邽槿莶┪镳^館長(zhǎng)、研究員，中國(guó)古陶瓷學(xué)會(huì)理事。）
注釋
①德化縣地方志編纂委員會(huì)：《德化陶瓷志》，方志出版社，2004年12月。
②福建省博物館：《德化窯》，文物出版社，1990年。
③徐本章、葉文程《德化瓷史與德化窯》，華星出版社，1993年5月。
④同①
⑤葉文程、林忠干、陳建中：《德化窯瓷》：江西美術(shù)出版社，2001年12月。
魁星
明何朝宗立云觀音（英國(guó)維多利亞與阿爾伯特博物館藏）
德化白瓷花 17世紀(jì)晚期（美國(guó)加州羅伯特先生藏）
